Croquetas de mijo rellenas.

•Ingredientes:

2 tazas de mijo cocido (1 taza de mijo X 2.2/2.5 tazas de agua)
1 cda de pimentón dulce
1 cdita de cúrcuma
sal y pimienta a gusto
2 cdas de perejil
1/2 berenjena
1 zanahoria
1/4 taza de repollo blanco picado
1/4 de morron rojo
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•Preparación:

Dejar entibiar el mijo, condimentar y reservar.
Cortar todos los vegetales en brunoise y cocinar en sartén con aceite. Condimentar y dejar enfriar.
Tomar una porción de mijo, colocar en la palma de la mano levemente humedecida. Aplastar como si fuera una hamburguesa, colocar el relleno y cerrar con el mijo de los bordes. Dar forma con las dos manos. Puede ser tipo kibbeh o como lo deseen.
Colocar sobre placa aceitada y llevar a horno fuerte hasta dorar.
Servir bien caliente y si quieren, acompañar con salsa cruda de tomate y perejil picado.

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