Vegetalienne - VIDASABIA - Instituto de Gastronomía y Nutrición Naturista

•Ingredientes:
1 taza de garbanzos cocidos
agua de cocción de los garbanzos c/n
1 remolacha grande
1cdita de pimentón
jugo de un limón
1cdita de sésamo integral
pimienta negra a gusto
1 cdita de sal rosada
aceite de oliva c/n
perejil picado a gusto .
.
•Preparación:
Cocinar la remolacha entera y con piel al vapor. Una vez lista, pelar.
En una licuadora colocar los garbanzos, la remolacha, los condimentos, el sésamo previamente tostado, un poco de líquido de cocción y el jugo de limón. Licuar hasta obtener una crema lisa y homogénea. Agregar más líquido hasta obtener la consistencia deseada.
Servir en un bowl de mesa, espolvorear con perejil, semillas y rociar con aceite de oliva.

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Y ahora sí, ¡a disfrutar! ¡Hasta la próxima!
👨‍🏫Albano Hofmeister – Cocinero Profesional👩‍🍳
🌱Instituto de Gastronomía y Nutrición Naturista – Vida Sabia🌱

Ingredientes:

1 taza de repollo blanco
2 ramas de apio
1 taza de champiñones o portobellos
1 zanahoria mediana
1/2 taza de nueces tostadas
3 tazas de lentejas cocidas
4 cdas de harina de lino + 8 cdas de agua (huevo vegano)
1/2 taza de avena arrollada* (procesar en seco hasta obtener una harina fina)
sal rosada c/n
2 cditas de tomillo seco
2 cditas de orégano seco
aceite de oliva c/n
pimienta negra a gusto
4 cdas de perejil picado

Glaseado ahumado: 8 tomates secos hidratados + 1 cdita de pimentón ahumado + 1 pizca de pimienta de cayena y sal rosada

Preparación:

Cortar el repollo y el apio en cubos pequeños, rallar la zanahoria y cortar los champiñones en cubos medianos. En una cacerola, colocar un poco de aceite y cocinar los vegetales hasta dorar. Reservar.
Escurrir las lentejas y procesar la mitad. Agregar las nueces tostadas y procesar unos segundos más, deben quedar trozos de nueces enteros.
En un bowl, mezclar los vegetales, las lentejas enteras y las procesadas, agregar el huevo vegano y la harina de avena. Condimentar. Aceitar una placa para horno, dar forma con las manos. También se puede realizar en budinera aceitada.
Para el glaseado, colocar todos los ingredientes en la minipimer, procesar. Cubrir el pan de (no)carne.
Cocinar 30 minutos en horno a 180°. Retirar del horno y espolvorear con perejil fresco.
Se puede comer caliente o frío. Ideal para compartir.

*si se sufre de problemas de digestión o trastornos digestivos, reemplazar la avena por arroz yamaní.

Chef: Albano Hofmeister

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¡Que lo disfruten!

Instituto de Gastronomía y Nutrición Naturista Vida Sabia.

Barritas de “cereal” energéticas (veganas y saludables).

Preparación:

Tostar todos los ingredientes menos las pasas, a fuego medio en el horno, utilizando dos placas: una para las semillas pequeñas, otra para semillas grandes y frutos secos. Remover cada 8 minutos para evitar que se quemen (deben dorarse ligeramente y las semillas pequeñas, tostalas más suavemente en el estante superior del horno). Cocinar 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.

Para una mejor digestión, en un molinillo de café o vasito de la minipimer, procesar las semillas pequeñas en seco (dejá 4-5 cdas sin moler, para que se vean y decorar el producto final). Por otro lado, juntar las pasas con los frutos secos y semillas más grandes, y procesar la mitad; de esta forma las semillas y frutos secos sueltan el aceite y las pasas de uva se hacen puré, lo que nos permite lograr la consistencia deseada usando la menor cantidad de azúcar.

Por otro lado, hacemos el almíbar o jarabe para unir la preparación: en una cacerola, colocar el azúcar mascabo y el agua. Cocinar 5 minutos después del hervor (debe quedar homogéneo y más ligero que la miel de caña).

En un bowl agregar todos los ingredientes (semillitas molidas, semillitas enteras, frutos secos, pasas de uva y semillas grandes) y empezar a mezclar hasta obtener una masa. Si vemos que cuesta que se forme, agregar un poco de agua extra.

Dar forma con las manos, con moldes o estirar sobre una placa y cortar con cuchillo.

Dejar orear 2 horas antes de guardar.

Con el tiempo se van secando, guardar en un frasco tapado.

Riquísimo y supernutritivo!

Ingredientes:

Semillas y frutos secos:
1/2 taza de semillas de chía
1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de semillas de amapola
1/2 taza de semillas de sésamo integral
1 taza de nueces
1 taza de castañas de caju
1/2 taza de pasas de uva (opcional)
1 taza de semillas de girasol
Para el almíbar o jarabe:
3/4 taza de azúcar mascabo
1/4 taza de agua
La mezcla de semillas y frutos secos es opcional, podemos agregar otros siempre respetando las cantidades !!Otros opcionales: ciruelas pasas, orejones, dátiles, almendras, semillas de zapallo, semillas de lino, etc…