• Ingredientes: 1 taza de cuscús 1 1/2 taza de agua 1 cda de caldito de verduras 1/2 berenjena 1/2 zuchini 1/4 morrón rojo 1/2 zanahoria 3 cdas de aceite de oliva 1 ramita de romero fresco Sal y pimienta a gusto . . •Preparación: Cortar todos los vegetales en brunoise (cubitos bien pequeños). En una sartén, agregar el aceite y cocinar todos los vegetales hasta que estén tierno. Hervir el agua. En un bowl, agregar el caldito de verduras, sal, pimienta y el agua hirviendo. Agregar el cuscús en forma de lluvia. Mezclar y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Pasado el tiempo de reposo, raspar en cuscús con un tenedor para desgranarlo completamente. Al momento de emplatar, tenemos 2 opciones: *mezclar el cuscús con los vegetales. *servir el cuscús y colocar los vegetales por encima. Si se desea, espolvorear con semillas de sésamo tostadas. A disfrutar!! Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer! A disfrutar !!
Albano Hofmeister, Cocinero Profesional.
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•Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina integral de trigo sarraceno 3/4 taza de puré de calabaza Agua c/n Sal y pimienta a gusto Relleno: 200gr de tofu 1/2 taza de calabaza 1/2 cdita de comino Sal y pimienta a gusto . . •Preparación: Para la masa, agregar todos los ingredientes en un bowl, mezclar con las manos. Incorporar el agua de a poco. Debemos obtener una masa suave pero que no se pegue. Dejar descansar. Para el relleno, cocinar el tofu en un poco de agua durante 15 minutos. Pisar la calabaza y el tofu, agregar los condimentos. Espolvorear la mesada con harina de trigo sarraceno, estirar la masa de medio centímetro de espesor. Esparcir el relleno en toda la superficie. Enrollar como un pionono, presionando bien para que quede firme. Cortar rodajas de 2 cm de espesor. Disponer sobre placa aceitada y cocinar en horno medio hasta que estén doradas. Si se desea, servir con una salsa de tofu (tofu cocido+agua+condimentos) Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer! A disfrutar !!
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•Ingredientes: 1 atado de acelga 1 taza de repollo picado 1 zanahoria 1/2 morrón rojo (opcional) 2 cdas de aceite de oliva Sal, comino y pimienta a gusto 1 taza de arroz yamaní cocido (puede ser otro cereal) 2 cdas de masa madre o harina integral o harina de arroz integral . . •Preparación: Lavar la acelga, NO escurrir. Separar las pencas de las hojas. En una cacerola , colocar las pencas y cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Agregar las hojas y cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego y escurrir. Picar la zanahoria, repollo y morrón bien chiquito. En una cacerola con un poco de aceite, colocar los vegetales crudos y cocinar hasta que doren y estén blandos. Picar la acelga, agregar al salteado anterior y condimentar. En un bowl, agregar los vegetales y el arroz, procesar con la minipimer hasta hacer una pasta. Agregar la MM o la harina y mezclar. Debemos obtener una pasta bien densa. Aceitar una placa y formar las torrejitas. Puede ser con 2 cucharas o con las manos. Cocinar en horno fuerte por 25 minutos. Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer! A disfrutar !!
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•Ingredientes: 250gr de harina integral superfina (@molinocampoclaro) 1 cucharadita de bicarbonato de sodio o polvo para hornear (si usas bicarbonato, agregale un chorrito de jugo de limón o vinagre) 1 cucharadita de sal rosada 80 cm3 de aceite de oliva o girasol de excelente calidad 3 cdas de semillas de sésamo integral (pueden ser semillas de girasol o mix a gusto) agua filtrada c/n Opcional: azúcar mascabo . . •Preparación: En un bowl, colocar la harina, sal, bicarbonato (y jugo de limón) y las semillas. Mezclar. Hacer un hueco e incorporar el aceite. Mezclar con la yema de los dedos. Agregar agua de a poco y seguir integrando. Debemos evitar amasar en exceso así quedarán más crocante y migajosos. Una vez que la masa está lista, dejar descansar 10 minutos. Precalentar el horno a 180°C. Estirar la masa de 1/2 cm de espesor aproximadamente. Cortar con cortante o con cuchillo. Colocar sobre placa limpia. Si se desea hacer bizcochos agridulces, espolvorear cuidadosamente el azúcar en la superficie. Cocinar en el horno hasta que estén dorados. Preparar el mate y a disfrutar!! Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer! Extra: si se desea, agregar 1 cda de MM bien activa. Dejar fermentar tapado 8 horas en la heladera. Luego continuar con el estirado, etc.
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1 taza de mijo pelado 2.5 / 3 tazas de agua (según el mijo lleva más o menos agua) 2 remolachas pequeñas 1 cdita de sal rosada 1 cdita de curry 1 cdita de coriandro 1/2 cda de aceite de oliva . . •Preparación:
Ejuagar el mijo 3 veces con abundante agua, de esta manera eliminaremos los palitos, piedritas, etc que puedan estar presentes. Colar. En una cacerola colocar el mijo, la sal y el agua a punto de hervor. Cocinar 25 minutos a fuego bajo, tapado. Faltando 5 minutos, agregar la remolacha rayada bien finita. Condimentar y dejar descansar antes de armar las hamburguesas. Agregar el aceite de oliva, mezclar y dar forma con hamburguesera o con las manos. Calentar en horno bien fuerte o en sartén. Ser cuidadoso al momento de darlas vuelta. Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer! A disfrutar ! Buen provecho😉
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Recette en français 🇫🇷
•Ingrédients:
1 tasse de millet (propre à la consommation humaine) 2.5/3 tasses d’eau (selon le millet il faudra plus ou moins) 2 betteraves de taille moyenne 1 cuillère à café de sel rose 1 cuillère à café de curry 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge .
•Préparation:
Lavez le millet à l’eau abondante afin de le débarrasser des éventuelles impuretés (petits cailloux, tiges, poussière). Rincez-le trois fois. Disposez-le dans une casserole (idéalement, triple fond en inox avec couvercle) avec le sel et ajoutez de l’eau à ébullition (faites-le bouillir à part, bien mieux dans une bouilloire pour économiser du temps). Faites cuire 20 ou 25 minutes, avec le couvercle. Attention à ne pas brûler le fond de la casserole ou le millet qui est au-dessous (remuez de temps en temps si vous n’êtes pas sur). Attention, aussi, à l’absorption trop rapide de l’eau: si cela vous arrive et le millet est encore un peu dure, ajoutez plus d’eau bouillant. Presque en fin de cuisson, ajoutez les betteraves râpées. Éteignez le feu, condimentez et laissez refroidir dix ou vingt minutes. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez et donnez forme avec une presse à hamburger (ou avec les mains un peu humides). Stockez au frigo/congélateur ou bien faites dorer tout de suite à la poêle (en fer ou acier) ou à la plancha ou à la plaque-gril de cuisson en fonte). Goûtez en famille et entre ami.es!! Prenons l’habitude de remercier les aliments (à la nature toute entière, aux paysans, aux marchands, aux transports, aux cuisinier.es, etc). Commentez si vous aimez ! Mais avant…
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1 atado de acelga (nosotros usamos acelga de penca roja) 2 ruedas de jengibre 1 taza de repollo blanco picado 2 cdas de aceite de oliva 1/2 cdita de sal rosada pimienta negra a gusto 4 cdas de harina de garbanzo jugo de medio limón 1 cda de harina de centeno integral agua c/n . . •Preparación:
En un bowl, colocar la harina de garbanzo junto con la harina de centeno, jugo de limón y agua. Mezclar todo hasta obtener una crema. Dejar fermentar 12 horas, tapado con un paño a temperatura ambiente. De esta manera eliminamos parte de los antinutrientes del garbanzo. Cortar la acelga en trozos pequeños (hojas y pencas). Picar el jengibre. En una cacerola, colocar el aceite de oliva, repollo y el jengibre cocinar unos minutos. Agregar la acelga y cocinar hasta que las pencas estén tiernas. Una vez listos los vegetales, mezclar con la pasta de harinas. Integrar todo. Debe quedar una masa no muy líquida. Colocar toda la preparación en una fuente para horno previamente aceitada. Cocinar en horno fuerte por 30 minutos o hasta que esté bien dorado. Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer! A disfrutar ! Buen provecho😉
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Recette en français 🇫🇷
•Ingrédients:
1 botte de blettes (les choisir très fraîches avec des feuilles vert obscure) 1 tasse de chou blanc ou rouge finement coupé 1 cuillère à café de gingembre haché 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche 1 cuillère à soupe de farine complète de seigle le jus d’un demi-citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme poivre du moulin et sel eau selon les besoins
•Préparation:
Disposez la farine de pois chiche, la farine de seigle et le jus du citron dans un bol, et ajoutez de l’eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse (4 à 6 cuillères à soupe d’eau). Couvrez avec un torchon et laissez reposer au moins 12 heures à température ambiante afin de réduire les antinutriments des pois chiches. Coupez les blettes en gros morceaux (côtes et feuilles). Faites revenir 2 ou 3 minutes le gingembre haché, le chou finement coupé et un peu de sel dans l’huile d’olive. Additionnez les blettes et cuisinez 3 minutes de plus. Eteignez le feu, ajoutez la crème farineuse et mélangez (le mélange ne doit pas être trop liquide). Versez dans un plat à four légèrement huilé et faites cuire à 200ºC pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir 5-15 minutes avant servir. Goûtez en famille et entre ami.es!! Prenons l’habitude de remercier les aliments (à la nature toute entière, aux paysans, aux marchands, aux transports, aux cuisinier.es, etc). Commentez si vous aimez ! Mais avant… Vous êtes-vous intéressé à apprendre la cuisine végétal/saine? Trouvez notre offre d’enseignement sur le lien suivant:
1 y 1/2 taza de harina de trigo sarraceno integral 3/4 taza de coco rallado 1/2 taza de azúcar mascabo piel de 1 limón Jugo de limón o vinagre de manzana (para activar el bicarbonato) 3 cdas de aceite de oliva 1 cdita de bicarbonato de sodio agua c/n . . •Preparación:
En un bowl, colocar todos los ingredientes. Agregar agua de a poco asegurándose de disolver todos los grumos. Debemos obtener una pasta homogénea y densa. Colocar toda la preparación en un molde para horno, preferentemente de bordes bajos, previamente aceitado y enharinado (si es de cerámica o vidrio no hace falta). Cocinar en horno medio hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Se puede servir tibio o frío acompañado de un dulce casero (opcional) Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer! A disfrutar ! Buen provecho😉 .
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Recette en français 🇫🇷
•Ingrédients:
1 et ½ tasse de farine de blé noir (sarrasin) ¾ tasse de noix de coco râpée ½ sucre de canne complet 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge, douce le zeste d’un citron 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 2 cuillères à café d’un liquide acide: jus de citron ou d’orange ou vinaigre de pomme (pour bien activer le bicarbonate de soude) eau selon les besoins
•Préparation:
Disposez tous les ingrédients sauf le liquide acide dans un bol et ajoutez de l’eau doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, dense et sans grumeaux. Additionnez le liquide acide choisi et bien mélangez.
Mettez la préparation dans un moule préalablement fariné (ou huilé et fariné) et cuisez au four préchauffé à 180ºC. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre du gâteau (si elle ressort sèche, c’est cuit). Décorez avec de la confiture de fraises, raisins ou prunes, en fonction des goûts. .
Goûtez en famille et entre ami.es!!
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1 taza de lentejas turcas (las de color naranja) 1 cuadradito de alga kombu 1 cdita de curry 1/2 cdita de sal rosada agua c/n Opcionales: cilantro fresco, sésamo tostado y pimentón dulce . . •Preparación:
Colocar las lentejas en un bowl y ejuagar con abundante agua hasta que el agua salga cristalina. Dejar en remojo 8hrs. con agua fresca y el alga kombu. Pasado ese tiempo, escurrir y cocinar con agua nueva (hasta el nivel de las lentejas). Las lentejas turcas se cocinan rapidísimo!! Una vez que las lentejas estén a temperatura ambiente, condimentar y procesar hasta que quede bien cremoso, de ser necesario, agregar más agua. Calentar y servir. Terminar con cilantro, sésamo tostado y pimentón. Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer! A disfrutar ! Buen provecho😉
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Recette en français 🇫🇷
•Ingrédients:
1 tasse de lentilles corail un petit morceau d’algue kombu (carré de 5×5 cm) 1 cuillère à café de curry en poudre ½ cuillère à café de sel rose eau selon les besoins feuilles de coriandre, graines de sésame rôties, poivron doux (facultatifs mais fortement recommandés)
•Préparation:
Disposez les lentilles dans un bol et rincez-les avec de l’eau plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Trempez-les avec de l’eau et l’algue pendant huit heures. Ensuite, égouttez et cuisinez en remplissant la casserole avec de l’eau jusqu’au niveau des lentilles. La cuisson ne prendra que 5 minutes, soyez attentif. Ajoutez les épices (curry et poivron doux) et le sel. Mixez en ajoutant de l’eau jusqu’à la consistance désirée. Déposez dans une assiette blanche et décorez avec les feuilles de coriandre, les graines de sésame rôties et le poivron doux.
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1/2 paquete de espinaca 3-4 varas de apio (con las hojas) 2 zanahorias 1 remolacha pequeña 2 ruedas de jengibre (más frío ambiente, más cantidad) 1 pizca de pimienta negra 1/4 cdita de cúrcuma en polvo . . •Preparación:
Lavar bien todos los vegetales, no pelar ni retirar tallos. En una juguera masticadora, colocar los vegetales de a poco para extraer todo el jugo y separar la pulpa. Alternar entre los vegetales más duros y las hojas de espinaca. Una vez listo, agregar la pimienta y la cúrcuma. Mezclar y beber al momento. Ideal para desintoxicar el hígado, el riñón y disminuir la inflamación de todos los tejidos corporales. Ayuda a mejorar la salud intestinal (consumiendo, por lo menos, 1 vaso diario). Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer! A disfrutar ! Buen provecho😉
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Recette en français 🇫🇷
•Ingrédients:
120g d’épinards (avec la plupart des tiges) 3 ou 4 côtes de céleri-branche 150g de carottes 1 petite betterave 10-30g de gingembre frais (plus il fait froid, plus on ajoute) 10g de curcuma frais une pincée de poivre noir
•Préparation:
Rincez tous les végétaux. Disposez-les dans un extracteur à jus masticateur/”cold press”. Alternez parmi les végétaux plus dures et les épinards. Une fois prêt, ajoutez le poivre noir et goûtez immédiatement. C’est le meilleur jus pour détoxifier le foie, les reins et diminuer l’inflammation des tissues. Il aide, aussi, à améliorer la santé des intestins si on consomme au moins 300 ml par jour pendant 2 ou 3 semaines.
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1 taza de harina integral 2 cdas de masa madre 4 cdas de aceite de oliva 1/2 cdita de sal rosada agua c/n Relleno: 1 taza de repollo blanco picado 1/2 cdita de jengibre picado 3 zapallitos grandes 1 cda de aceite de oliva 1 cda de masa madre sal y pimienta a gusto 1 cda de orégano, 1 pizca de ají molido, 1/2 cdita de cúrcuma . . •Preparación:
Masa: Colocar todos los ingredientes en un bowl. Agregar agua de a poco y comenzar a integrar. No amasar mucho, así quedará más crocante. Tapar y dejar fermentar en la heladera, mínimo 8 horas. Una vez fermentada, estirar y forrar un molde. Relleno: Cortar los zapallitos en cubos pequeños. En una cacerola colocar el aceite y rehogar todos los vegetales hasta que estén tiernos. Condimentar y seguir cocinando hasta que no quede nada de líquido en el fondo de la cacerola. Pasar a un bowl y colocar la masa madre (esto ayudará a que el relleno quede más cremoso y no se desarme al cortar) Colocar el relleno sobre la masa y cocinar en horno fuerte hasta que esté dorada. Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer! A disfrutar ! Buen provecho😉
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Tarte à la courgette ronde (végétalienne)
•Ingrédients:
Pâte 1 tasse de farine de blé (complète, finement broyée et bio) 2 cuillères à soupe de levain rafraîchi 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ½ cuillère à café de sel rose eau au besoin . Farcie 1 tasse de chou blanc finement coupé (on pourrait ajouter de poivron et des carottes) ½ cuillère à café de gingembre haché 3 grandes courgettes rondes 1 c.a.s d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de levain rafraîchi (ou 1 c.a.s. d’amidon de maïs avec 1 c.a.s d’eau) sel et poivre du moulin au besoin épices: 1 c.a.s. d’origan, 1 pincée poivre de Cayenne, 1 c.a.s. de graines de coriandre moulues, ½ c.a.c de poudre de curcuma
•Préparation:
Pâte: Mettez tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez de l’eau peu à peu et commencez à intégrer les éléments jusqu’à obtenir une boule lisse, pas collante. Ne pétrissez pas trop, ainsi elle reste plus croustillante après cuisson. Couvrez avec un torchon et laissez fermenter pendant la nuit, à moins de 20ºC (huit heures au minimum. Si vous n’avez pas le temps de la cuisiner après la fermentation, laissez la pâte dans le frigo, couverte, jusqu’à 5 jours). Déroulez la pâte dans une moule à tartes et la piquer avec une fourchette. . Farcie: Hachez le gingembre, coupez finement le chou et faites-les revenir dans l’huile d’olive avec une pincée de sel. Couvrez et cuisinez deux minutes à feu doux. Coupez les courgettes en dés et ajoutez-les à la poêle/casserole. Ajoutez les épices, le poivre du moulin et cuisinez le tout avec le couvercle jusqu’à ce que il n’y a plus de liquide et jusqu’à tendreté des courgettes (il ne faut pas qu’elles soient trop cuites). Déposez le farcie dans un bol et ajoutez la cuillère de levain rafraîchi ou le mélange d’amidon de maïs et de l’eau, et mélangez. . Cuisson Disposez le farcie sur la pâte et cuisez au four préchauffé à 180ºC pendant 25 minutes environ. Laissez refroidir 15-20 minutes avant de servir.
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