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Receta en español 🇦🇷

•Ingredientes

2 calabazas anco
1 taza de garbanzos cocidos
4 hojas de kale o 10 hojas grandes de espinaca
1/4 taza de pasas de uva
1 taza de quinoa cocida                           
sal y pimienta a gusto                                                                                               
2 cdas de aceite de oliva
.
.
•Preparación:

Cortar las calabazas a la mitad. Colocar sobre una placa, condimentar y cocinar hasta que estén blandas. Ahuecar y reservar.
En un bowl, colocar la pulpa de la calabaza, pisar. Añadir las hojas verdes picadas finas y el resto de los ingredientes, mezclar y condimentar.
Rellenar las mitades de la calabaza. Colocar sobre la placa y cocinar 10 minutos más.
Servir bien caliente! A disfrutar. 

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Recette en français 🇫🇷

•Ingrédients:

2 courges doubeurre / butternut
1 tasse de pois-chiches cuits
4 feuilles de kale ou 1/4 ou 1/2 botte d’épinards
1 tasse de quinoa cuite (avec du riz ça va aussi)
1/4 tasse de raisins
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel rose et poivre noire
facultatif gourmand: 1 cuillère à soupe de tahini

•Préparation:

Coupez les courges en deux, enlevez les pépins, et disposez sur un plat à four. Saupoudrez, huilez au-dessus et enfournez à 180ºC pendant 25 minutes. La chair va se ramollir, mais la base ne doit pas être trop trop mou (elle doit tenir la farce). Alors enlevez la chair et mélangez avec les pois-chiches, la quinoa, les raisins et les épinards ou le kale finement hachés. Assaisonnez et ajoutez le tahini (facultatif).
Garnissez avec la farce et finissez la cuisson jusqu’à ce que la courge soit bien tendre (on peut tout précuire et faire ce dernier pas juste avant manger).

Goûtez en famille et entre ami.es!!

Prenons l’habitude de remercier les aliments (à la nature toute entière, aux paysans, aux marchands, aux transports, aux cuisinier.es, etc).
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Receta en español 🇦🇷

•Ingredientes

2 baguettes (tiene que ser pan viejo, duro, seco)
1,25 litros de agua a punto de hervor 
1/2 taza de harina (cualquier tipo)
3/4 taza de azúcar (cualquier tipo)
5 cdas de aceite de buena calidad (coco desodorizado u oliva muy suave)
1 cda de canela más cantidad necesaria para espolvorear
1 cdita de bicarbonato de sodio
1 cdita de esencia de vainilla o reemplazar 1 taza del agua por té aromatizado con vainilla bien concentrado 
Opcionales:
1/2 taza de pasas de uva
puñado de nueces, almendras, etc.
.
.
•Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Cortar el pan en trozos pequeños. Verter el agua hirviendo y dejar reposar de 5 a 15 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, pisar el pan con ayuda de un pisa papas o utensilio similar, debe quedar una mezcla homogénea, ni muy líquida ni muy seca, de ser necesario, agregar más agua.
Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Quedará bastante espeso.
Colocar la mezcla en una fuente para horno enharinada (yo no uso aceite, solo humedezco la base con agua y enharino), y emparejar. Debe quedar de al menos 3cm de alto.
Espolvorear con azúcar y canela extra.
Hornear de 50 a 60 minutos o hasta que al introducir el palillo, este salga sin masa.
Imprescindible dejar enfriar.
¡ Es más rico frío !
Servir!! Si se desea, acompañar con pasta de maní o cualquier dulce o salsa vegana(en la foto con yogur de soja casero

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Recette en français 🇫🇷

•Ingrédients:

2 baguettes “vieilles”, “dures”, glanées si possible (elles résistent bien longtemps si elles sont bien sèches)
1.25 litre d’eau bouillant ou au besoin
1/2 tasse de farine (n’importe laquelle)
3/4 tasse de sucre (idem)
5 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de bicarbonate
1 c.a.c. d’essence de vanille ou remplacer un peu de l’eau avec un thé à la vanille bien concentré
optionnels (j’ai pas mis):
un demi-tasse de raisins
quelques noix-noisettes-amandes

•Préparation:

Préchauffez le four à 180ºC. Coupez les baguettes en morceaux pas trop petits. Versez l’eau bouillante et laisser réhydrater 5-15 minutes. Bien pressez le mélange avec un pilon écrase purée afin d’obtenir une pâte plutôt homogène, pas liquide, pas sèche. Si c’est trop sèche, ajoutez plus d’eau.
Ajoutez le reste des ingrédients et bien bien intégrer le tout (on aura une pâte humide mais plutôt compacte).
Mettez dans un plat à four enfariné (3cm de hauteur à peu près).
Saupoudrez avec plus du sucre et de la cannelle.
Enfournez 50-60 minutes (jusqu’à ce que on introduit le couteau et il sort sèche).
Laissez bien refroidir,
On le mange comme ça ou tartiné avec du beurre du cacahuète, yaourt de soja maison, crème de noisettes/amandes, etc…
C’est un dessert très commun dans Amérique Latine !
Goûtez en famille et entre ami.es!!

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Receta en español 🇦🇷

•Ingredientes

2 tazas de harina de maíz fina nixtamalizada (puede ser de maíz blanco o amarillo. Se compra en dietéticas😉)
1 y 1/2 taza de agua tibia
1/2 cdita de sal rosada
Opcionales: pimienta negra, ají molido, curry.
.
.
•Preparación:

En un bol colocar la harina y los condimentos, mezclar.
Agregar el agua tibia de a poco. Amasar 2 minutos. Si la masa se quiebra en los bordes al estirarla, agregar más agua, siempre de a poco. Dejar descansar 30 minutos tapado.
Dividir la masa en 20 bollitos iguales y estirar de forma redonda, usando 2 separadores para que sea más sencillo (puede ser con palote o con una prensa para tortillas mexicanas)
Precalentar una sartén y cocinar a fuego fuerte 1 minuto de cada lado.
A medida que vamos cocinando las tortillas, encimar y tapar con un paño.
Ideales para tacos🌮, crepes o preparaciones similares.
Se conservan bien tapadas, fuera de la heladera, hasta 5 días. En freezer, con separadores, hasta 3 meses (perderán un poco de estructura).

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Recette en français 🇫🇷

•Ingrédients:

2 tasses de farine de maïs fine nixtamalisée
1 et ½ tasse d’eau tiède
½ cuillère à café de sel rose
poivre noire, piment en poudre et/ou curry (facultatifs)

•Préparation:

Disposez la farine et les espèces dans un bol et mélangez. Ajoutez l’eau tiède doucement. Pétrissez deux minutes. Si la pâte se brise sur les bords quand on l’étale, additionnez plus d’eau, peu à peu. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant, au moins, 30 minutes.

Divisez la pâte en vingt petits pâtons et étirez-les en leur donnant forme arrondie (avec un rouleau à pâtisserie ou encore mieux avec une presse de tortilla).

Faites cuire dans une poêle recto verso (1 minute) à feu vif. Mettez l’une sur l’autre au fur et à mesure qu’on les enlève du feu et couvrez toujours avec un torchon.

Conservez en dehors du réfrigérateur jusqu’à cinq jours ou trois mois dans le congélateur.

Goûtez en famille et entre ami.es!!

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•Ingredientes:

1 bloque de tofu firme (lavar el packaging, secar y reciclar)
3 tazas de tomate (pueden ser cherrys o peritas)
10 aceitunas (negras o verdes)
3 cdas de perejil picado ( cilantro también va muy bien 😆)
jugo de 1 limón
1/2 cdita de sal rosada (también le podés agregar una pizca de sal negra, que al contener azufre, simula el sabor del huevo)
pimienta negra a gusto
1 cdita de cúrcuma
1 cdita de orégano seco
2 cdas de aceite de oliva
Agua c/n .
.
•Preparación:

Escurrir las aceitunas y dejarlas en remojo con agua fresca por 15 minutos, así retiramos el exceso de salmuera.
En una cacerola, colocar el bloque de tofu, cubrir con agua y cocinar durante 15 minutos, escurrir y dejar enfriar.
Cortar los tomates y picar el perejil.
Una vez frío, pisar el tofu tenedor o procesar en minipimer, debe quedar una textura similar a la ricota escurrida.
En un bol, colocar el tofu pisado, tomates, perejil y las aceitunas escurridas y cortadas en cuartos. Mezclar y condimentar a gusto.
Ideal para servir fría. Se puede usar como guarnición o plato principal.
Esta ensalada aporta grandes cantidades de proteínas, vitaminas B, grasas saludables y además, es antioxidante.

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•Ingredientes:

2 tazas de mijo pelado cocido ( 1 taza de mijo x 2.2 de agua )
600gr de calabaza anco
2 tomates frescos
8 aceitunas
albahaca fresca c/n
orégano seco c/n
1 cdita de cúrcuma
pimienta negra molida a gusto
2 cditas de sal rosada
aceite de oliva c/n
.
.
•Preparación:

Cocinar el mijo. Dejar reposar 15 minutos antes de utilizar. Condimentar con sal, pimienta y cúrcuma. Mezclar y extender sobre una pizzera previamente aceitada.
Cocinar la calabaza en una olla con 1 cm de agua. Hacer un puré y condimentar a gusto.
Cortar los tomates en rodajas.
Extender el puré sobre la base de mijo, colocar los tomates y espolvorear el orégano seco.
Llevar a horno fuerte hasta que la base de mijo se dore.
Retirar del horno, agregar las hojas de albahaca y servir bien caliente.

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•Ingredientes:

4 rebanadas de pan de sarraceno*
1 palta pequeña
4 rabanitos
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
jugo de medio limón
2 cdas de perejil o cilantro picado
4 almendras picadas .
.
•Preparación:

Tostar el pan de ambos lados.
Cortar los rabanitos en rodajas bien finas. En un bol, colocar el jugo de limón junto con la sal y pimienta. Mezclar. Agregar el aceite de oliva e incorporar los rabanitos cortados. Mezclar y dejar reposar 1 hora en heladera. De esta manera tomarán mucho más sabor. También se pueden usar para ensaladas.
Pisar la palta y condimentar.
Untar las tostadas con la palta pisada. Disponer las rodajas de rabanito a gusto y espolvorear el perejil y las almendras picadas.
Este plato es ideal para una entrada o para una picadita!!

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•Ingredientes:

2 tazas de mijo cocido (1 taza de mijo X 2.2/2.5 tazas de agua)
1 cda de pimentón dulce
1 cdita de cúrcuma
sal y pimienta a gusto
2 cdas de perejil
1/2 berenjena
1 zanahoria
1/4 taza de repollo blanco picado
1/4 de morron rojo
.
.
•Preparación:

Dejar entibiar el mijo, condimentar y reservar.
Cortar todos los vegetales en brunoise y cocinar en sartén con aceite. Condimentar y dejar enfriar.
Tomar una porción de mijo, colocar en la palma de la mano levemente humedecida. Aplastar como si fuera una hamburguesa, colocar el relleno y cerrar con el mijo de los bordes. Dar forma con las dos manos. Puede ser tipo kibbeh o como lo deseen.
Colocar sobre placa aceitada y llevar a horno fuerte hasta dorar.
Servir bien caliente y si quieren, acompañar con salsa cruda de tomate y perejil picado.

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•Ingredientes:

200gr de harina integral
3/4 taza de agua
1/2 cdita de sal
2 cdas de masa madre activa (o 1/2 cdita de levadura)
1/2 calabaza anco
1 zuchini
2 cdas de perejil
1/2 berenjena
1/4 de morron rojo
2 cdas de salsa de soja orgánica
1 cdita de pimentón ahumado
1/4 cdita de comino molido
1 cdita de orégano .
.
•Preparación:

En un bol colocar la harina y la sal por el borde externo. Hacer un hueco en el centro y colocar la masa madre y el agua, incorporar todos los ingredientes sin amasar demasiado.  Una vez formada la masa, tapar bien y llevar a fermentar a la heladera por 8 horas (si usás levadura, dejar descansar sólo 10 minutos).
Cortar todos los vegetales en rodajas o tiras finas. Colocar la salsa de soja, pimentón, comino y orégano, mezclar y agregar los vegetales. Dejar marinar durante 2 horas mínimo.
Estirar la masa de 1/2 cm de espesor, cortar cuadrados del tamaño deseado. Colocar sobre una placa para horno, acomodarlos vegetales en capas, empezando por la calabaza.
Cocinaren horno medio hasta que la masa se dore y los vegetales estén cocidos

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•Ingredientes:

1 taza de harina integral
1 cda de masa madre
1 pizca de sal rosada
1 cda de azúcar mascabo
Agua c/n
Aceite de oliva c/n
Topping: compota de peras (cocinar peras sin piel, con una ramita de canela hasta que tenga la consistencia deseada), mermelada saludable, fruta fresca, etc.
.
.
•Preparación:

En un bol, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y con una textura levemente espesa. Dejar reposar tapado en la heladera durante al menos 5 horas.
Pasado ese tiempo, calentar una sartén con un poco de aceite, colocar una cucharada de la masa y cocinar 3 minutos, dar vuelta y terminar la cocción. Servir tibios acompañados de una compota de peras (foto) o una mermelada saludable.

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•Ingredientes:

1 taza de arvejas partidas (remojadas toda la noche con un pedacito de alga kombu)
1 taza de repollo blanco
1/2 morrón rojo
Sal, pimienta y coriandro molido, a gusto
Agua c/n
Aceite de oliva c/n
Topping: tomate cubeteado, perejil picado y limón fresco.
.
.
•Preparación:
Cortar el repollo y el morrón bien chiquito.
En una cacerola, colocar un poco de aceite y saltear los vegetales. Una vez que están dorados, agregar las arvejas previamente escurridas. Incorporar agua a punto de hervor ( 2cm sobre el nivel de las arvejas). Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las arvejas se deshagan. De ser necesario, agregar más agua.
Una vez cocidas, licuar hasta obtener una consistencia bien cremosa.  Calentar y servir al momento decorando con los toppings elegidos.

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