Te enseñamos a cocinar y comer de modo saludable para sentirte mejor.
Guía de Nutrición y Cocina Consciente.
Edición Corregida y Aumentada.
Síntesis teórica y pautas prácticas para la transición.
Incluye más de 170 recetas.
Autor: Lic. Diego San
Cantidad de páginas: 416
Formato: 22.5 x 15.5 cm
ISBN 978-987-02-7999-0
Costo promocional lanzamiento: $1500.-
• Ingredientes:
1 taza de cuscús
1 1/2 taza de agua
1 cda de caldito de verduras
1/2 berenjena
1/2 zuchini
1/4 morrón rojo
1/2 zanahoria
3 cdas de aceite de oliva
1 ramita de romero fresco
Sal y pimienta a gusto
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•Preparación:
Cortar todos los vegetales en brunoise (cubitos bien pequeños).
En una sartén, agregar el aceite y cocinar todos los vegetales hasta que estén tierno.
Hervir el agua. En un bowl, agregar el caldito de verduras, sal, pimienta y el agua hirviendo. Agregar el cuscús en forma de lluvia. Mezclar y dejar reposar tapado durante 10 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, raspar en cuscús con un tenedor para desgranarlo completamente.
Al momento de emplatar, tenemos 2 opciones:
*mezclar el cuscús con los vegetales.
*servir el cuscús y colocar los vegetales por encima.
Si se desea, espolvorear con semillas de sésamo tostadas.
A disfrutar!!
Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer!
A disfrutar !!
Albano Hofmeister, Cocinero Profesional.
Instituto de Gastronomía y Nutrición Naturista Vida Sabia.
¿Te interesa aprender cocina y nutrición 100% saludable? Encontrá nuestra oferta académica en el siguiente link.
Pesto de palta y albahaca:🥑🌱
Ingredientes:
1 palta madura
1 taza de hojas de albahaca fresca
Jugo de medio limón
1/4 taza de nueces activadas (remojar 8 horas, escurrir)
1 rueda de jengibre
Sal y pimienta a gusto
5 cdas de agua fresca
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•Preparación:
En el vaso de la minipimer o licuadora, colocar todos ingredientes menos el agua.
Comenzar a procesar y de ser necesario agregar agua.
La consistencia puede variar según el uso, si va a ser un dip, agregar menos agua, si va a ser una salsa, agregar más agua.
Este pesto combina perfecto con la pasta integral
Consejo: hacer y consumir al momento ya que el pesto se va a ir oxidando y poniendo oscuro con el tiempo.
Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer!
A disfrutar !!
Albano Hofmeister, Cocinero Profesional.
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•Ingredientes:
Masa:
2 tazas de harina integral de trigo sarraceno
3/4 taza de puré de calabaza
Agua c/n
Sal y pimienta a gusto
Relleno:
200gr de tofu
1/2 taza de calabaza
1/2 cdita de comino
Sal y pimienta a gusto
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•Preparación:
Para la masa, agregar todos los ingredientes en un bowl, mezclar con las manos. Incorporar el agua de a poco. Debemos obtener una masa suave pero que no se pegue. Dejar descansar.
Para el relleno, cocinar el tofu en un poco de agua durante 15 minutos.
Pisar la calabaza y el tofu, agregar los condimentos.
Espolvorear la mesada con harina de trigo sarraceno, estirar la masa de medio centímetro de espesor. Esparcir el relleno en toda la superficie. Enrollar como un pionono, presionando bien para que quede firme.
Cortar rodajas de 2 cm de espesor. Disponer sobre placa aceitada y cocinar en horno medio hasta que estén doradas.
Si se desea, servir con una salsa de tofu (tofu cocido+agua+condimentos)
Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer!
A disfrutar !!
Albano Hofmeister, Cocinero Profesional.
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•Ingredientes:
1 atado de acelga
1 taza de repollo picado
1 zanahoria
1/2 morrón rojo (opcional)
2 cdas de aceite de oliva
Sal, comino y pimienta a gusto
1 taza de arroz yamaní cocido (puede ser otro cereal)
2 cdas de masa madre o harina integral o harina de arroz integral
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•Preparación:
Lavar la acelga, NO escurrir. Separar las pencas de las hojas. En una cacerola , colocar las pencas y cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Agregar las hojas y cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego y escurrir.
Picar la zanahoria, repollo y morrón bien chiquito. En una cacerola con un poco de aceite, colocar los vegetales crudos y cocinar hasta que doren y estén blandos. Picar la acelga, agregar al salteado anterior y condimentar.
En un bowl, agregar los vegetales y el arroz, procesar con la minipimer hasta hacer una pasta. Agregar la MM o la harina y mezclar. Debemos obtener una pasta bien densa.
Aceitar una placa y formar las torrejitas. Puede ser con 2 cucharas o con las manos.
Cocinar en horno fuerte por 25 minutos.
Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer!
A disfrutar !!
Albano Hofmeister, Cocinero Profesional.
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•Ingredientes:
250gr de harina integral superfina (@molinocampoclaro)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio o polvo para hornear (si usas bicarbonato, agregale un chorrito de jugo de limón o vinagre)
1 cucharadita de sal rosada
80 cm3 de aceite de oliva o girasol de excelente calidad
3 cdas de semillas de sésamo integral (pueden ser semillas de girasol o mix a gusto)
agua filtrada c/n
Opcional: azúcar mascabo
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•Preparación:
En un bowl, colocar la harina, sal, bicarbonato (y jugo de limón) y las semillas. Mezclar.
Hacer un hueco e incorporar el aceite. Mezclar con la yema de los dedos. Agregar agua de a poco y seguir integrando. Debemos evitar amasar en exceso así quedarán más crocante y migajosos. Una vez que la masa está lista, dejar descansar 10 minutos.
Precalentar el horno a 180°C.
Estirar la masa de 1/2 cm de espesor aproximadamente. Cortar con cortante o con cuchillo. Colocar sobre placa limpia. Si se desea hacer bizcochos agridulces, espolvorear cuidadosamente el azúcar en la superficie.
Cocinar en el horno hasta que estén dorados.
Preparar el mate y a disfrutar!!
Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer!
Extra: si se desea, agregar 1 cda de MM bien activa. Dejar fermentar tapado 8 horas en la heladera. Luego continuar con el estirado, etc.
Albano Hofmeister, Cocinero Profesional.
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•Ingredientes:
4 bananas
2 cdas de agua o leche vegetal
Opcionales: frutilla, cacao amargo, menta, canela, chocolate picado, frutos secos activados y picados, espirulina, etc.
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•Preparación:
La clave del éxito de este helado es que las bananas deben estar bien maduras, así quedará más dulce y no va a ser necesario el agregado de azúcar.
Pelar las bananas, cortar en rodajas y llevar al freezer, mínimo 4 horas. Es ideal ir freezando las bananas a medida que van madurando y una vez que tenemos la cantidad necesaria, hacer el helado.
Sacar las bananas del freezer 10 minutos antes de hacer el helado. Colocarlas en la licuadora o minipimer junto con el agua o la leche vegetal. Si se desea, agregar opcionales en este momento.
Procesar hasta que quede una crema.
La textura del helado es perfecta ni bien se procesa, por eso recomendamos, hacer el helado y servirlo.
Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer!
A disfrutar !!
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•Ingredientes:
2 baguettes (tiene que ser pan viejo, duro, seco)
1,25 litros de agua a punto de hervor
1/2 taza de harina (cualquier tipo)
3/4 taza de azúcar (cualquier tipo)
5 cdas de aceite de buena calidad (coco desodorizado u oliva muy suave)
1 cda de canela más cantidad necesaria para espolvorear
1 cdita de bicarbonato de sodio
1 cdita de esencia de vainilla o reemplazar 1 taza del agua por té aromatizado con vainilla bien concentrado
Opcionales:
1/2 taza de pasas de uva
puñado de nueces, almendras, etc
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•Preparación:
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•Preparación:
Precalentar el horno a 180°C. Cortar el pan en trozos pequeños. Verter el agua hirviendo y dejar reposar de 5 a 15 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, pisar el pan con ayuda de un pisa papas o utensilio similar, debe quedar una mezcla homogénea, ni muy líquida ni muy seca, de ser necesario, agregar más agua.
Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Quedará bastante espeso.
Colocar la mezcla en una fuente para horno enharinada (yo no uso aceite, solo humedezco la base con agua y enharino), y emparejar. Debe quedar de al menos 3cm de alto.
Espolvorear con azúcar y canela extra.
Hornear de 50 a 60 minutos o hasta que al introducir el palillo, este salga sin masa.
Imprescindible dejar enfriar.
¡ Es más rico frío !
Servir!! Si se desea, acompañar con pasta de maní o cualquier dulce o salsa vegana (en la foto con yogur de soja casero)
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A disfrutar !!
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•Ingredientes:
2 tazas de alubias blancas remojadas por 24hs
1 batata mediana
1/2 cdita de sal
pimienta negra c/n
3 cdas de algas nori molida
2 cdas de perejil fresco
aceite de oliva c/n
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•Preparación:
Escurrir las alubias y procesar hasta que se haga una pasta, reservar.
Cocinar la batata al vapor, entera y con cáscara. Pelar y pisar.
En un bowl, agregar todos los ingredientes y comenzar a amasar. Debemos obtener una pasta firme y poco pegajosa. Probar un poquito de la preparación, de ser necesario, agregar más condimentos o algas.
Dejar descansar 15 minutos.
Con las manos, dar forma de filetes. También se pueden hacer bastones o albondiguitas.
Cocinar en horno medio por 25 minutos.
Servir!!
Si imitar una forma, un sabor o utilizar el nombre de un alimento ayuda a salvar a un animalito, estamos más que de acuerdo!!
Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer!
A disfrutar !! Buen provecho.
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Albano Hofmeister, Cocinero Profesional.
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•Ingredientes:
1/2 tz de yogur de soja (ver receta en posts anteriores)
1 cdita de mostaza casera (receta en nuestro libro, 2° edición, pág 259) o mostaza en polvo más jugo de limón
1 cdita d tahini o sésamo tostado y molido o 1 cda de manteca de maní
1/4 cdita de sal rosada
pimienta negra, coriandro y cúrcuma c/n
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•Preparación:
En un bol, colocar todos los ingredientes menos los condimentos. Homogeneizar con batidor de mano hasta que quede de un color parejo y sin grumos.
Agregar los condimentos según el gusto.
Es perfecta para acompañar escalopes veganos o para utilizarla como aderezo cremoso para una ensalada .
Que lindo hábito que es agradecer los alimentos antes de comer!
A disfrutar !! Buen provecho.
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La información brindada en esta página no reemplaza la consulta médica. Las ideas u opiniones vertidas en las colaboraciones firmadas son responsabilidad de sus autores y no representan necesariamente el pensamiento de la dirección.
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