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•Ingredientes:

1 coliflor grande
1 taza de agua
2 cdas de harina de garbanzos
2 cdas en total de condimentos varios ( comimo, cúrcuma, curry, pimienta negra, pimentón dulce, pimentón ahumado)
1 cdita de sal rosada
Aceite c/n
Perejil picado a gusto
Opcional: salsa a elección para emplatar
.
.
•Preparación:

Separar las flores del coliflor. Deben quedar todas de un tamaño similar.
En una olla colocar el agua, la harina de garbanzo y los condimentos. Integrar y cocinar 5 minutos después del hervor.
Una vez que la mezcla llega a temperatura ambiente, bañar las alitas de coliflor y colocar en placa previamente aceitada.
Cocinar en horno fuerte hasta que al pinchar, esté tierno.
Salsear y espolvorear con perejil.

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•Ingredientes:

6 hojas de repollo blanco (grandes  y lo más enteras posible)
2 tazas de arroz yamaní cocido
1/2 taza de repollo blanco
1 zanahoria
1/2 berenjena
Pimienta negra a gusto
1 cdita de sal rosada
Aceite de oliva c/n
Perejil picado a gusto
1 taza de salsa de tomates frescos
.
.
•Preparación:

En una vaporiera, colocar las hojas de repollo y cocinar hasta que se ablanden un poco.
Cortar todos los vegetales en pequeños trozos y saltear con un poco de oliva y sal.
Agregar el arroz cocido y condimentar.
Tomar una hoja de repollo, colocar el relleno en un extremo y enrollar. Apretar bien, cerrando los bordes al mismo tiempo.
Colocar los canelones en una placa aceitada, bañar con la salsa y cocinar en horno fuerte hasta que estén bien calientes.
Espolvorear con perejil y servir.

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•Ingredientes:
1 taza de garbanzos cocidos
agua de cocción de los garbanzos c/n
1 remolacha grande
1cdita de pimentón
jugo de un limón
1cdita de sésamo integral
pimienta negra a gusto
1 cdita de sal rosada
aceite de oliva c/n
perejil picado a gusto .
.
•Preparación:
Cocinar la remolacha entera y con piel al vapor. Una vez lista, pelar.
En una licuadora colocar los garbanzos, la remolacha, los condimentos, el sésamo previamente tostado, un poco de líquido de cocción y el jugo de limón. Licuar hasta obtener una crema lisa y homogénea. Agregar más líquido hasta obtener la consistencia deseada.
Servir en un bowl de mesa, espolvorear con perejil, semillas y rociar con aceite de oliva.

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Ingredientes:

1 ¾ taza de harina integral superfina
1 cdita de polvo de hornear o bicarbonato
1 ¼ taza de azúcar mascabo
7 cdas de aceite de oliva
2 cdas de vinagre de manzana
1 cdita extracto de vainilla natural
Agua c/n

Relleno: salsa a elección (tofu, castañas, mayonesa de zanahoria, etc) + vegetales salteados + hojas verdes.

Preparación:

En la licuadora colocar el azúcar junto con el aceite y un poco de agua, licuar hasta obtener una crema.
En un bowl, colocar el resto de los ingredientes, agregar la preparación anterior y un poco más de agua, mezclar. Al final, incorporar el vinagre y mezclar bien. Debemos obtener una masa lisa y homogénea.
Aceitar una placa, colocar papel manteca y aceitar nuevamente. Verter la preparación y cocinar 12-15 minutos en horno 180°.
Sobre la tabla, colocar un repasador limpio, dar vuelta el pionono cocido y caliente, retirar el papel manteca con mucho cuidado y enrollar con el repasador. Dejar atemperar. Desenrollar la masa, con mucho cuidado ya que se puede quebrar. Rellenar y volver a enrollar. Decorar a gusto.

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Preparación:

Masa:
En un bowl, colocar la harina y el aceite y realizar un arenado, frotando con las manos.
Agregar el resto de los ingredientes e ir incorporando el agua de a poco, hasta obtener un bollo maleable. Es importante no amasar demasiado, para que la masa quede crocante y no elástica.
Forrar los moldes, previamente aceitados. Con la masa sobrante, cortar las tiras para la superficie.

Relleno:
Pelar y despepitar las peras. Procesar junto con el agua hasta obtener un puré.
En una cacerola, colocar el puré junto con el azúcar y la ralladura..cocinar por 25 minutos a fuego medio/bajo, revolver cada 5 minutos.
Una vez pasado el tiempo de cocción, disolver el agar-agar en un poco de agua extra, incorporar al dulce y cocinar por 5 minutos más, revolviendo constantemente. Retirar del fuego.
Rellenar las tartas y colocar las tiras en la superficie. Se puede pintar con almíbar antes de ir al horno.
Cocinar por 25 minutos o hasta que dore, a 180°.
Dejar enfriar y a disfrutar. ¡Ideal para el mate!

Ingredientes:

Masa:
500g harina integral
250g azúcar mascabo
1/4 cdita polvo de hornear
agua fría c/n
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 cdita de extracto de vainilla

Relleno:
740gr de peras
250g de azúcar mascabo
ralladura de 1 limón
1/2 taza de agua
1cda de agar-agar
coco rallado (opcional)

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Ingredientes:

1 taza de repollo blanco
2 ramas de apio
1 taza de champiñones o portobellos
1 zanahoria mediana
1/2 taza de nueces tostadas
3 tazas de lentejas cocidas
4 cdas de harina de lino + 8 cdas de agua (huevo vegano)
1/2 taza de avena arrollada* (procesar en seco hasta obtener una harina fina)
sal rosada c/n
2 cditas de tomillo seco
2 cditas de orégano seco
aceite de oliva c/n
pimienta negra a gusto
4 cdas de perejil picado

Glaseado ahumado: 8 tomates secos hidratados + 1 cdita de pimentón ahumado + 1 pizca de pimienta de cayena y sal rosada

Preparación:

Cortar el repollo y el apio en cubos pequeños, rallar la zanahoria y cortar los champiñones en cubos medianos. En una cacerola, colocar un poco de aceite y cocinar los vegetales hasta dorar. Reservar.
Escurrir las lentejas y procesar la mitad. Agregar las nueces tostadas y procesar unos segundos más, deben quedar trozos de nueces enteros.
En un bowl, mezclar los vegetales, las lentejas enteras y las procesadas, agregar el huevo vegano y la harina de avena. Condimentar. Aceitar una placa para horno, dar forma con las manos. También se puede realizar en budinera aceitada.
Para el glaseado, colocar todos los ingredientes en la minipimer, procesar. Cubrir el pan de (no)carne.
Cocinar 30 minutos en horno a 180°. Retirar del horno y espolvorear con perejil fresco.
Se puede comer caliente o frío. Ideal para compartir.

*si se sufre de problemas de digestión o trastornos digestivos, reemplazar la avena por arroz yamaní.

Chef: Albano Hofmeister

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Instituto de Gastronomía y Nutrición Naturista Vida Sabia.

Preparación:

Aceitar y enharinar un molde savarin. Disponer 1/2 taza de azúcar mascabo sobre la base, colocar 3 bananas cortadas longitudinalmente, reservar. Tomar la banana restante, cortar la mitad en rodajas, y pisar la otra mitad. En un bowl, colocar todos los ingredientes, menos la banana que cortamos en rodajas. Mezclar todo hasta que se forme una pasta tipo bizcochuelo (ni muy ligera ni muy “trabada”) y añadir las rodajas de banana. Agregar la preparación al molde y golpear levemente para que salgan las burbujas de aire. Cocinar en horno precalentado a 180° por espacio de 50 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Desmoldar inmediatamente luego de la cocción. Dejar enfriar. ¡A disfrutar!

Ingredientes:

2 tazas de harina integral de trigo
1 1/4 taza de azúcar mascabo
4 bananas maduras
1/2 taza de aceite de oliva de primera prensada (no aromático)
1 1/2 taza de agua
1 cdita de polvo de hornear
opcionales: canela, nueces, ralladura de naranja/limón, etc.

Chef: Albano Hofmeister.

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Preparación:

Masa:

Colocar todos los ingredientes en un bowl, integrar hasta formar un bollo liso. No amasar en exceso. Tapar y reservar.

Relleno:

Rallar la calabaza y las zanahorias. Picar el jengibre, apio y morrones. Desgranar el tofu con las dedos. Colocar aceite de oliva en una cacerola, llevar al fuego y comenzar a saltear todos los vegetales juntos. Pasados 10 minutos, colocar el tofu, el agua y los condimentos. Cocinar 10 minutos más. Dejar enfriar antes del armado.

Armado:

Estirar la masa de forma rectangular, colocar el relleno en el centro, a lo largo. Cortar tiras de 2 cm de ancho, sin llegar a tocar el relleno. Doblar las puntas hacia adentro y cruzar las tiras de forma intercaladas. Humedecer la superficie y espolvorear con semillas de amapolas.

Llevar a horno fuerte hasta que dore.

Servir tibio o caliente ! Es exquisito !!!

Ingredientes:

Masa:

2 tazas de harina integral

1 cdita de sal rosada

1 pizca de pimienta

3 cdas de aceite de oliva

agua c/n

Relleno:

2 tazas de calabaza rallada

2 zanahorias medianas

1/4 de morrón rojo

1/4 de morrón verde

1 cdita de jengibre picado

2 ramas de apio

200 gr de tofu

6 tomates secos, hidratados

semillas de amapolas c/n

#HoyCocina: Albano Hofmeister, Cocinero Profesional.
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Ingredientes:

Masa:

100gr de harina integral

1 cda colmada de harina de almendras

1 cda de azúcar mascabo

Esencia de vainilla c/n

agua c/n

25gr de masa madre activa

1 cda de aceite de coco

Relleno:

3/4 taza de dátiles remojados

1 cdita de esencia de vainilla

agua c/n

Preparación:

Masa:

En un bowl, colocar todos los ingredientes. Comenzar a integrar la preparación usando solo la punta de los dedos, debemos evitar el amasado. De esta forma no se activará el gluten del trigo, evitando que la masa quede gomosa.

Dejar fermentar bien tapada en la heladera mínimo 8hs. pasado ese tiempo, estirar y forrar la tartera del tamaño elegido.

Relleno:

Descarozar los dátiles y procesar con la vainilla. Ir agregando agua de a poco, debemos obtener una crema.

Armado:

Colocar el relleno en la tarteleta forrada con la masa cruda, decorar con tiras de masa.

Cocinar en horno a 180° hasta que la masa esté dorada. Si se desea, pintar con almíbar y espolvorear con coco rayado.

Tempura de vegetales gluten free !! 

Preparación:

Lavar el arroz hasta que el agua salga limpia (3 veces). Colocar el arroz en un bol y cubrirlo con agua, 5 cm por encima. Dejar en remojo de 8 a 12hs.

Una vez pasado el tiempo, escurrir y colocar en una licuadora junto con un poco de agua fresca. Licuar hasta que se rompan los granos. Agregar más agua a medida que se necesite. Incorporar los condimentos, sal y el aceite y seguir licuando. Debe quedar una pasta espesa, similar a las masas de bizcochuelo. Dejar reposar.

Tomar los vegetales elegidos y cortar en gajos grandes. Cocinar todos los vegetales por 5 minutos al vapor. Si elegimos vegetales tierno (brócoli, coliflor, morrones, espárragos, etc) podemos obviar la cocción al vapor.

Dejar enfriar los vegetales.

Precalentar el horno en máximo (200°).

Bañar los vegetales con la mezcla y colocar de forma ordenada sobre placa aceitada. Cocinar hasta que la masa quede dorada, 35 minutos aproximadamente. Una vez listos, retirar del horno y disponer en un plato de presentación, manipular con cuidado para que no se desprenda la masa.

Acompañar de una mayonesa vegetal y a disfrutar !!!!!

Ingredientes:

1 1/2 taza de arroz yamani lavado

agua c/n

sal, pimienta, curry, coriandro y cúrcuma a gusto.

1 cda de aceite de oliva c/n

5 tazas de vegetales a elección (brócoli, zanahorias, coliflor, repollitos de Bruselas, morrón, berenjenas, zapallo, nabo, espárragos, etc)

Chef: Albano Hofmeister.

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