Te enseñamos a cocinar y comer de modo saludable para sentirte mejor.
Guía de Nutrición y Cocina Consciente.
Edición Corregida y Aumentada.
Síntesis teórica y pautas prácticas para la transición.
Incluye más de 170 recetas.
Autor: Lic. Diego San
Cantidad de páginas: 416
Formato: 22.5 x 15.5 cm
ISBN 978-987-02-7999-0
Costo promocional lanzamiento: $1500.-
•Ingredientes
2 tazas de harina de maíz fina nixtamalizada (puede ser de maíz blanco o amarillo. Se compra en dietéticas😉)
1 y 1/2 taza de agua tibia
1/2 cdita de sal rosada
Opcionales: pimienta negra, ají molido, curry.
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•Preparación:
En un bol colocar la harina y los condimentos, mezclar.
Agregar el agua tibia de a poco. Amasar 2 minutos. Si la masa se quiebra en los bordes al estirarla, agregar más agua, siempre de a poco. Dejar descansar 30 minutos tapado.
Dividir la masa en 20 bollitos iguales y estirar de forma redonda, usando 2 separadores para que sea más sencillo (puede ser con palote o con una prensa para tortillas mexicanas)
Precalentar una sartén y cocinar a fuego fuerte 1 minuto de cada lado.
A medida que vamos cocinando las tortillas, encimar y tapar con un paño.
Ideales para tacos🌮, crepes o preparaciones similares.
Se conservan bien tapadas, fuera de la heladera, hasta 5 días. En freezer, con separadores, hasta 3 meses (perderán un poco de estructura).
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👨🏫Albano Hofmeister – Cocinero Profesional👩🍳
🌱Instituto de Gastronomía y Nutrición Naturista – Vida Sabia🌱
•Ingrédients:
2 tasses de farine de maïs fine nixtamalisée
1 et ½ tasse d’eau tiède
½ cuillère à café de sel rose
poivre noire, piment en poudre et/ou curry (facultatifs)
•Préparation:
Disposez la farine et les espèces dans un bol et mélangez. Ajoutez l’eau tiède doucement. Pétrissez deux minutes. Si la pâte se brise sur les bords quand on l’étale, additionnez plus d’eau, peu à peu. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant, au moins, 30 minutes.
Divisez la pâte en vingt petits pâtons et étirez-les en leur donnant forme arrondie (avec un rouleau à pâtisserie ou encore mieux avec une presse de tortilla).
Faites cuire dans une poêle recto verso (1 minute) à feu vif. Mettez l’une sur l’autre au fur et à mesure qu’on les enlève du feu et couvrez toujours avec un torchon.
Conservez en dehors du réfrigérateur jusqu’à cinq jours ou trois mois dans le congélateur.
Goûtez en famille et entre ami.es!!
Prenons l’habitude de remercier les aliments (à la nature toute entière, aux paysans, aux marchands, aux transports, aux cuisinier.es, etc).
Commentez si vous aimez ! Mais avant…
Vous êtes-vous intéressé à apprendre la cuisine végétal/saine? Trouvez notre offre d’enseignement sur le lien suivant:
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À la prochaine !
#veganmarseille #mangersain #recette
🌱Instituto de Gastronomía y Nutrición Naturista – Vida Sabia🌱
•Ingredientes:
1 bloque de tofu firme (lavar el packaging, secar y reciclar)
3 tazas de tomate (pueden ser cherrys o peritas)
10 aceitunas (negras o verdes)
3 cdas de perejil picado ( cilantro también va muy bien 😆)
jugo de 1 limón
1/2 cdita de sal rosada (también le podés agregar una pizca de sal negra, que al contener azufre, simula el sabor del huevo)
pimienta negra a gusto
1 cdita de cúrcuma
1 cdita de orégano seco
2 cdas de aceite de oliva
Agua c/n .
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•Preparación:
Escurrir las aceitunas y dejarlas en remojo con agua fresca por 15 minutos, así retiramos el exceso de salmuera.
En una cacerola, colocar el bloque de tofu, cubrir con agua y cocinar durante 15 minutos, escurrir y dejar enfriar.
Cortar los tomates y picar el perejil.
Una vez frío, pisar el tofu tenedor o procesar en minipimer, debe quedar una textura similar a la ricota escurrida.
En un bol, colocar el tofu pisado, tomates, perejil y las aceitunas escurridas y cortadas en cuartos. Mezclar y condimentar a gusto.
Ideal para servir fría. Se puede usar como guarnición o plato principal.
Esta ensalada aporta grandes cantidades de proteínas, vitaminas B, grasas saludables y además, es antioxidante.
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•Ingredientes:
2 tazas de mijo pelado cocido ( 1 taza de mijo x 2.2 de agua )
600gr de calabaza anco
2 tomates frescos
8 aceitunas
albahaca fresca c/n
orégano seco c/n
1 cdita de cúrcuma
pimienta negra molida a gusto
2 cditas de sal rosada
aceite de oliva c/n
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•Preparación:
Cocinar el mijo. Dejar reposar 15 minutos antes de utilizar. Condimentar con sal, pimienta y cúrcuma. Mezclar y extender sobre una pizzera previamente aceitada.
Cocinar la calabaza en una olla con 1 cm de agua. Hacer un puré y condimentar a gusto.
Cortar los tomates en rodajas.
Extender el puré sobre la base de mijo, colocar los tomates y espolvorear el orégano seco.
Llevar a horno fuerte hasta que la base de mijo se dore.
Retirar del horno, agregar las hojas de albahaca y servir bien caliente.
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•Ingredientes:
4 rebanadas de pan de sarraceno*
1 palta pequeña
4 rabanitos
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
jugo de medio limón
2 cdas de perejil o cilantro picado
4 almendras picadas .
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•Preparación:
Tostar el pan de ambos lados.
Cortar los rabanitos en rodajas bien finas. En un bol, colocar el jugo de limón junto con la sal y pimienta. Mezclar. Agregar el aceite de oliva e incorporar los rabanitos cortados. Mezclar y dejar reposar 1 hora en heladera. De esta manera tomarán mucho más sabor. También se pueden usar para ensaladas.
Pisar la palta y condimentar.
Untar las tostadas con la palta pisada. Disponer las rodajas de rabanito a gusto y espolvorear el perejil y las almendras picadas.
Este plato es ideal para una entrada o para una picadita!!
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•Ingredientes:
200gr de harina integral
3/4 taza de agua
1/2 cdita de sal
2 cdas de masa madre activa (o 1/2 cdita de levadura)
1/2 calabaza anco
1 zuchini
2 cdas de perejil
1/2 berenjena
1/4 de morron rojo
2 cdas de salsa de soja orgánica
1 cdita de pimentón ahumado
1/4 cdita de comino molido
1 cdita de orégano .
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•Preparación:
En un bol colocar la harina y la sal por el borde externo. Hacer un hueco en el centro y colocar la masa madre y el agua, incorporar todos los ingredientes sin amasar demasiado. Una vez formada la masa, tapar bien y llevar a fermentar a la heladera por 8 horas (si usás levadura, dejar descansar sólo 10 minutos).
Cortar todos los vegetales en rodajas o tiras finas. Colocar la salsa de soja, pimentón, comino y orégano, mezclar y agregar los vegetales. Dejar marinar durante 2 horas mínimo.
Estirar la masa de 1/2 cm de espesor, cortar cuadrados del tamaño deseado. Colocar sobre una placa para horno, acomodarlos vegetales en capas, empezando por la calabaza.
Cocinaren horno medio hasta que la masa se dore y los vegetales estén cocidos
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•Ingredientes:
1 taza de harina integral
1 cda de masa madre
1 pizca de sal rosada
1 cda de azúcar mascabo
Agua c/n
Aceite de oliva c/n
Topping: compota de peras (cocinar peras sin piel, con una ramita de canela hasta que tenga la consistencia deseada), mermelada saludable, fruta fresca, etc.
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•Preparación:
En un bol, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y con una textura levemente espesa. Dejar reposar tapado en la heladera durante al menos 5 horas.
Pasado ese tiempo, calentar una sartén con un poco de aceite, colocar una cucharada de la masa y cocinar 3 minutos, dar vuelta y terminar la cocción. Servir tibios acompañados de una compota de peras (foto) o una mermelada saludable.
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•Ingredientes:
1 taza de arvejas partidas (remojadas toda la noche con un pedacito de alga kombu)
1 taza de repollo blanco
1/2 morrón rojo
Sal, pimienta y coriandro molido, a gusto
Agua c/n
Aceite de oliva c/n
Topping: tomate cubeteado, perejil picado y limón fresco.
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•Preparación:
Cortar el repollo y el morrón bien chiquito.
En una cacerola, colocar un poco de aceite y saltear los vegetales. Una vez que están dorados, agregar las arvejas previamente escurridas. Incorporar agua a punto de hervor ( 2cm sobre el nivel de las arvejas). Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las arvejas se deshagan. De ser necesario, agregar más agua.
Una vez cocidas, licuar hasta obtener una consistencia bien cremosa. Calentar y servir al momento decorando con los toppings elegidos.
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•Ingredientes:
4 bananas maduras
3/4 taza de azúcar mascabo
2 tazas de harina de trigo sarraceno
2 cdas de aceite de coco
2 cditas de bicarbonato de sodio o polvo de hornear
2 vainas de cardamomo
Agua c/n
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•Preparación:
Pisar las bananas. Moler las vainas de cardamomo.
En un bol, colocar las bananas junto con el resto de los ingredientes. Mezclar hasta homogeneizar.
Colocar la preparación en un molde aceitado y enharinado.
Cocinar en horno medio (170°C) hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
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•Ingredientes:
vegetales varios 6 unidades: zanahoria, morrón, hinojo, remolacha, zapallo, repollo, tomate, berenjena, zuchini. Elegir 3 o 4 pensando en la variedad de colores y sabores.
saly pimienta a gusto
aceite de oliva 3 cdas
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•Preparación:
Cortar los vegetales en trozos grandes. En la foto hay remolacha, hinojo, zanahoria y morron rojo.
Precalentar la fuente en el horno fuerte, 10 minutos aproximadamente, esto evitará que los vegetales no se peguen.
En un bol, colocar los vegetales cortados y condimentar con sal, pimienta y el aceite. Mezclar bien y disponer sobre la fuente caliente.
Llevar a horno fuerte hasta que los vegetales estén tiernos. Es importanteseleccionar vegetales que tengan tiempos de cocción similares. Además, vamos a tratar de que queden a punto y no pasados.
Retirar del horno y servir directo de la fuente!!
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