Tips para celíacos. Especias.
Alternativas confiables para evitar la contaminación cruzada.
Tendremos que privilegiar los elementos frescos y secarlos nosotros mismos. En el caso de las pimientas, mientras más grande el grano, más fácil de enjuagar para quitar cualquier eventual impureza. Por ej., la de jamaica es recomendable. Podemos mezclar varias y molerlas en el momento con un molinillo común.
Otras alternativas son utilizar canela en rama, ajíes picantes, jengibre fresco. Usar perejil y albahaca frescos, y cultivar orégano, tomillo y otras aromáticas para condimentar las comidas. Si queremos secar estas últimas, simplemente cosechamos y colgamos desde los tallos en lugar ventilado. Para secar los ajíes y el jengibre, podemos colocarlos al Sol hasta deshidratar completamente, y luego procesar en molinillo de café para preparar nuestro propio paprika.
Guía de Nutrición y Cocina Consciente