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Tarta frola de peras

Preparación:

Masa:
En un bowl, colocar la harina y el aceite y realizar un arenado, frotando con las manos.
Agregar el resto de los ingredientes e ir incorporando el agua de a poco, hasta obtener un bollo maleable. Es importante no amasar demasiado, para que la masa quede crocante y no elástica.
Forrar los moldes, previamente aceitados. Con la masa sobrante, cortar las tiras para la superficie.

Relleno:
Pelar y despepitar las peras. Procesar junto con el agua hasta obtener un puré.
En una cacerola, colocar el puré junto con el azúcar y la ralladura..cocinar por 25 minutos a fuego medio/bajo, revolver cada 5 minutos.
Una vez pasado el tiempo de cocción, disolver el agar-agar en un poco de agua extra, incorporar al dulce y cocinar por 5 minutos más, revolviendo constantemente. Retirar del fuego.
Rellenar las tartas y colocar las tiras en la superficie. Se puede pintar con almíbar antes de ir al horno.
Cocinar por 25 minutos o hasta que dore, a 180°.
Dejar enfriar y a disfrutar. ¡Ideal para el mate!

Ingredientes:

Masa:
500g harina integral
250g azúcar mascabo
1/4 cdita polvo de hornear
agua fría c/n
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 cdita de extracto de vainilla

Relleno:
740gr de peras
250g de azúcar mascabo
ralladura de 1 limón
1/2 taza de agua
1cda de agar-agar
coco rallado (opcional)

Autor: Albano Hofmeister, Cocinero Profesional y Asesor Gastronómico.
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